肌肉失水率测定仪：系水力检测原理

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肌肉的系水力是衡量肉质的重要指标之一，它不仅影响肉品的嫩度，还直接决定加工过程中的出品率。肌肉失水率测定仪，又称肉品系水力测定仪，正是用于评估这一特性的专业设备。

什么是肌肉系水力？

系水力是指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。其高低主要受肌肉pH值影响。通常，研究人员使用加压重量法测量肌肉的失水率，以推算肌肉的系水力：

系水力(%)=(压前肉样重-压后肉样重)一压前肉样重 x100%

失水率越高，说明系水力越低，肉质的保水性越差。

测定仪如何工作？

本仪器利用传感器与控制系统，通过单片微机实现精确的压力控制和数据处理，能够自动完成压力施加、数据采集、转换计算、结果显示等功能。用户可以根据不同肉品的特性，自定义加压时间、压力大小和测试速度，以获得可靠的肌肉系水力数据。

应用领域

肌肉失水率测定仪广泛应用于：

食品加工行业：优化生产工艺，提升产品品质。

质量检测机构：评估肉品质量，保障市场标准。

科研单位与高校：研究肉类保水特性，探索肌肉蛋白质与水分结合的机制。

技术参数（部分）

测量范围：0~1000N

分辨力：0.1N

示值准确度：<±0.5%

测试速度：1~100mm/min

加压时间：1~3600s

上下压板直径：128mm

该仪器符合Y/T 821-2004《猪肌肉品质测定技术规范》与NY/T 2793-2015标准，为肉品品质检测提供科学依据。

通过精确测量肌肉的失水率，肉品系水力测定仪助力肉制品行业优化生产，提高品质控制水平，让消费者享受到更优质的肉类产品。